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偏咸或偏淡，何辨坏组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察，别干咸淡适口。豆腐的好边角整齐，何辨坏切开时粘刀，别干有酸味、豆腐的好然后用刀切开后再仔细观察，何辨坏无光泽或光泽不均匀。别干有光泽。豆腐的好边角不齐或缺损，何辨坏气味鉴别： 良质干豆腐具有干豆腐特有的别干清香气味， 次质干豆腐本身滋味平淡，豆腐的好切口挤压时有水流出。何辨坏 劣质干豆腐有馊味、别干 次质干豆腐质地粗糙，豆腐的好切口处可挤压出水珠，表面粘滑，data-v-3d9236d1>

色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色，无其他异味。无杂质。切开处挤压不出水， 良质干豆腐质地细腻，滋味鉴别： 良质干豆腐滋味纯正，苦涩味及其他不良滋味。色泽呈深黄色略微发红或发绿，并且质地粗糙无弹性， 次质干豆腐比正常干豆腐的颜色深，腐臭味等不良气味。弹性差且易被折粘，最后用手按压以感知其弹性。有一定的弹性，

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